2012年春に刊行され、ご好評いただいておりました「だしとは何か」が内容はそのままで、装いも新たに使いやすく、お求め安くなりました。
※従来（上製本）の「だしとは何か」は在庫限りとなります。

【本書の特徴】
■　　道徳教育の方法論の研究は盛んに行われているが、実際どのような内容で「道徳」の授業をしたらよいのか理解できていない。これが大きな問題である。本書は両著者の共同研究を公表したものであり、学校における道徳教育が第２段階に入ろうとしている今、その実質的な教育の一助となればと出版したものである。 　道徳教育によって、どういう人間になることを目標とするのか。 それは｛〜しなさい｝と「〜するな」の行動を状況に応じて正しく行える「バランス感覚をもった人間」の養成であり、道徳教育がそんなに難しくないことを本書を通して実践してほしいと願っている。

〈主要目次〉

【本書の特徴】
■　　「和食」という言葉を私たちは日本的な料理を表す単語として使っていますが、和食は料理という範疇を指すだけでなく、食べることに関する日本人の習慣や、日本人ならではの気持ちが込められているのではないでしょうか。
　　　和食には
　　「季節ごとに収穫される食材を選ぶこと」、
　　「比較的低カロリーな栄養素をバランスを考えながら献立を立てること」、
　　「もてなしのこころで料理を供すること」、そして「これをどう食するか」は
　　大切な要素です。
　　　本書は、まさにこの「和食とは何か」についてまっすぐに向き合い、わかりやすく説説し、これを次世代に伝えるための食育の指針となる一書となっています。

〈主要目次〉

【本書の特徴】
■　道路網や通信網といった「網」を表記する数学的構造を「ネットワーク」と呼ぶ。
　「ネットワーク理論」は1950〜60年代にFordやFulkersonによって始められ、アルゴリズム理論の進展とともに目覚ましい発展過程にあり、依然として刺激に満ち溢れた分野である。本書では、ネットワーク上の「モノの流れ」に関わる問題（最短路問題、最大フロー問題、一般化最大フロー問題）を取り上げ、それらに対する代表的な解法を、初学者でもわかるように平易かつ厳密に開設した。そのために、新たな論理展開、諸命題、定理を盛り込み、難解な一般化最大フロー問題を見通しよく解説できるようにした。
　本書は、従来の言葉による説明に加え、数式による厳密な表現を多用して曖昧さを排し、精級でクリアな理論体系を構築した画期的な図書である。

〈主要目次〉

【本書の特徴】
■　食品の安全性は食品の生産、流通、加工、消費の各段階で衛生的に取り扱われなければならない。
　　　本書は大学、短大、専門学校生をはじめ、一般の食品衛生の研究機関の方々にフリーチャート式にわかりやすく解説した。
　　　改訂新版発行するにあたって実験項目を多くとりいれ、実験の選択幅をひろげ取り組みやすくした。

〈主要目次〉

【本書の特徴】
■　世界でも健康食として注目されている「和食」としての日本料理をはじめ、中国料理、西洋料理の一通りを網羅し、家庭での伝承が困難な伝統的な行事食についても詳細に記述した。
○調理の基本をしっかり学ぶため　（基礎編）
　I編　献立と調理･･･献立の概念と立案の知識、供応では食文化的背景と食卓構成、さらに調理の手法を端的にまとめた。
○多彩な調理方法を学ぶため　（日本料理　西洋料理　中国料理）
　II編　調理の実際・・・日本料理をはじめ、日本の食卓にすでにとけ込んでいる西洋料理、中国料理の基本・応用献立を多数収載した。
○近未来の食の基本を学ぶため　（健康編）
　III編　よりよく生きるため･･･より健康であるための献立、また実際に介護食を提供してきた現場の視点を生かした献立例を示した。また、「よりよく生きるために」では不足しがちな微量成分の不足を補い、過剰を抑制するための食材を選んで献立が立てられるよう構成されており、高齢者の食べる機能に合わせた調理方法の工夫が区分別に展開されている。

〈主要目次〉

【本書の特徴】
■　2011年3.11東日本大震災・津波を機に生命の安全確保、災害時医療や支援体制、心身の健康障害への対応等、公衆衛生学領域でも多くの課題が挙げられ、保健医療に期待される内容も、幅広い視点が求められている。こうした様々な問題を考えられるよう、本書では、衛生公衆衛生学分野の知識を個別に網羅するのでなく、健康が社会・経済・環境システムのなかで相互に関連し、連携し合うものとして理解できる内容・構成とした。 　管理栄養士・調理師等の食関係者、大学での教養課程、医療技術者必携の書。

〈主要目次〉

【本書の特徴】
■　　「基礎栄養学」はわれわれが生涯を通じて、健康を維持・増進し、豊かな生活を営むための食の科学である。栄養士・管理栄養士、看護士、薬剤師、食品衛生監視員ばどの専門職養成の教育課程に栄養学が配置されているのは、食事と健康との関係を栄養学という科学で理解する必要があるからであろう。栄養学の科学情報は、多くは欧米から発信されている。本書の読者が将来、栄養学の最新情報を英米学術論文から入手する折に役立つよう−健康・栄養・食−に関わる基礎用語を英文併記した。栄養士・管理栄養士を志す方に、この混沌とした情報の時代を切り開く栄養学の専門家としての素養を身につけられるよう本書は編集している。国家試験対策に熟読をすすめたい一書である。

〈主要目次〉

【本書の特徴】
■　　「応用栄養学」はこの世に生を受け、死に至るまでのライフステージにおける人間のあるべき成長や維持を支援する学問であり、驚くほど広範囲である。まず、成長と加齢に伴う栄養を扱うとともに妊娠期、授乳期〜高齢期などの特別な状態にも対応する栄養学の典型的な基礎モデルを基礎として、むしろ周辺的領域となる状況の栄養学を扱う。本書は管理栄養士・栄養士を目指す方への必要不可欠な土台となるよう、多方面から工夫を凝らした１冊である。本来の道筋を誤らないように、とくに国家試験頻出の内容を太字にし、さらにPOINTに凝縮し、columnで情報を拡大しているところ他書に類をみない特徴である。

〈主要目次〉

【本書の特徴】
■　生化学を理解するには、さまざまな栄養素の代謝経路のつながりを自分のからだの健康と疾病におきかえて、代謝けいろのつながりを考えると理論的に理解しやすい。 　本書の各章は、ほかの章とのつながりをまずイメージできるように図で詳細に解説してある。学習には自分の体内では、いつどのような化学反応が起こっているかを想像しながら読み進めていくと効率の良い学習ができる。また、管理栄養士国家試験の出題基準も検討し、その内容を本書で十分カバーできるよう工夫されている。

〈主要目次〉

【本書の特徴】
■　本書は純粋な化学の参考書としてではなく、人体に関わる栄養素、食品の化学や物性、調理における物理化学的現象など栄養士が実際に出会う事柄を平易に解説したテキストである。管理栄養士過程で学ぶ学生の導入部として勧めたい。

〈主要目次〉

【本書の特徴】
■　自分の伝えたいことを正確にわかりやすく伝える力は、身につけておくべき基本的な能力である。言葉づかい、すなわち表現力を磨くことは、とても大切なことである。積極的に自己表現をしてこそ新しい人間関係をつくり、そだてていくことができる。本書は半期15時間の授業を想定して作成され、レポート作成、就職対策などの目的に応じて、練習しながら基礎力がつけられるよう工夫した。

〈主要目次〉

【本書の特徴】
　本書は、次世代をになう若者に役立つように、グローバル化する世界の中の日本を意識した一冊にしあげた。また、衣生活に関する入門書として、あるいは一般の教養書としても広く使用していただけるものと考える。
　なお。本書は弊社刊行の「改訂　衣生活論　装いを科学する　(ISBN978-4-87492-104-3)の後継として、これまでと動揺に大学および短期大学のテキストとしての使用を始め、小・中・高等学校などの学校教育あるいは介護や看護などの教育たずさわる先生方の参考書として引き続きご利用いただけるように配慮した。

〈主要目次〉

1章　衣服と生活 　１　衣服の機能と役割 　２　衣服の期限と変遷

2章　着装の心理とマーケティング 　１　若者の着装行動 　２　ファッションとマーケティング 　３　災害時の消費者行動とマーケティング

3章　衣服の素材と加工 　１　衣服の素材 　２　衣服素材の基本性能 　３　衣服素材の仕上げ加工と高機能化 　４　繊維製品の品質表示 　５　衣服素材の染色

4章　衣服の製造と着装 　１　衣服の製造とアパレル産業 　２　既製服のサイズ表示 　３　着装とライフステージ

5章　衣服の機能と快適性 　１　衣服と体温調整 　２　衣服の着心地 　３　環境と衣服のデザイン 　４　安全と快適を支援する衣服の役割

6章　衣服の管理と環境 　１　衣服の洗濯 　２　衣服の仕上げと保管 　３　取扱い絵表示（ケアーラベル） 　４　衣服の廃棄とリサイクル

7章　きものと日本の文化 　１　きものの特質 　２　言葉の変遷に見る「小袖」から「きもの」へ 　３　小袖ときものの様式変遷 　　　コラム１　子供の衣服と通過儀礼 　　　コラム２　日本の衣生活における季節への対応と美の表現

8章　染織工芸 　１　色を楽しむ 　２　つくるを楽しむ

【本書の特徴】
　本書では、日常生活で出合うかもしれない、インターネットやスマホなどをめぐる日常的な問いに答えられるよう多くの事例を用意した。
　多くの事例を通じて、コンピューター倫理学や情報倫理学の思考を理解できるよう配慮しており、 情報化社会で起こる問題に興味をもっている方ならば、本書の内容に興味がもてると考える。
　情報倫理学・コンピューター倫理学の思考を生かすためには、情報化社会の問題を総合的に理解し、 哲学・倫理学の素養を有することが望ましいと考え、本書は情報倫理学・コンピューター倫理学の個別のテーマにとどまらず、 現代の教養レベルの教育に求められている「倫理とは何か」という哲学・倫理学的な基礎から、インターネットの歴史、近未来に掛けての課題の考察など、 多面的に構成した。

〈主要目次〉

PART I　 なぜ情報倫理が必要なのか 　１　ICT は「できること」とトラブルを増やす 　２　情報倫理とは何だろう 　３　インターネットやケータイがもたらす難問 　４　情報倫理をつくる 　　Column (1)　情報の単位

PART II　 倫理とは何だろうか 　１　倫理学とは何か 　２　倫理的な議論で使われる言葉に注意 　３　倫理についてはどんな基本的な考え方があるのだろうか 　　Column (2)　通信の単位

PART III　 コンピューターとインターネットの歴史 　１　インターネットの拡大を支えるコンピューターの進化 　２　インターネットの普及の流れ 　３　インターネット上のコミュニケーションの変遷 　４　バラ色の理想郷 　５　「勝ち組」の歴史 　６　ネットは社会そのものになった 　　Column (3)　インターネットの仕組み

PART IV　 インターネット上の情報は信頼できるのか 　１　どういう「信頼」か 　２　具体的な問題 　３　技術的な対応 　４　制度的な対応 　５　終わりに

PART V　 インターネットコミュニティー，オフラインコミュニティー 　　　　　　　　との共通性とインターネットならではの特性 　１　インターネットコミュニティー 　２　デジタルデバイド とインターネットアクセスの不平等 　３　無料サービスの背後に 　　Column (4)　レポートにおける引用と剽窃

PART VI　 ユビキタス社会のプライバシー 　１　社会の情報化によるプライバシー概念の変化 　２　プライバシーの基礎知識 　３　個人情報保護法とプライバシー情報の保護 　４　そしてユビキタス時代へ 　５　身近なプライバシー問題 　　 -SNS の利用 　６　プライバシーはなぜ必要なのか 　　 -事例から考える

PART VII　 監視社会における自由の問題 　１　はじめに 　　 -現代の監視の手法 　２　見守り，リスク，監視主体 　３　メーガン法と監視 　４　データとしての人格と自由 　５　監視と排除社会の問題 　　Column (5)　著作権制度の概要

PART VIII　 動画共有サイトにMAD 動画を投稿してもよいだろうか 　１　MAD 動画とデジタル技術 　２　MAD 動画を作成して，動画共有サイトに投稿してもよいか 　３　著作権が新しい著作物の創造を妨げてよいか 　４　著作物の活用と流通を促進する制度の構想 　　Column (6)　著作権の制限と保護期間

PART IX　 情報公開と機密情報 　１　はじめに 　２　ウィキリークスの活動は内部告発に当たるか 　３　ウィキリークスの目的 　　 -ハッカー倫理と表現の自由 　４　公開するべきでない情報 　　Column (7)　ハッカーとクラッカー

PART X　 不正アクセス禁止法は情報セキュリティーを高めるか 　１　不正アクセス禁止法 　２　無権限アクセスは情報セキュリティーを高めるか 　３　セキュリティー情報をどう公開するか 　４　無権限アクセスにおける自己顕示と名声への欲求 　　Column (8)　ハッカー倫理

PART XI　 ネットワーク管理者の倫理 　１　はじめに 　２　ネットワークの帯域について（事例１） 　３　ネットワークポリシーについて（事例２） 　４　ネットワークの中立性 　５　セキュリティーについて 　６　負担の公平性

PART XII　 情報技術者の責任 　１　専門職の社会的責任 　２　情報技術者の社会的責任 　３　倫理綱領とは何か 　４　倫理綱領の限界と意義 　　Column (9)　進法の計算

PART XIII　 グローバル化とインターネット 　１　グローバル化とは何か 　２　ICT の発展とグローバル化 　３　インターネットは世界を変えるか

【本書の特徴】
　本書は、I章　調理の意義、�U章　食品の成分と調理変化、�V章　調理操作と調理機器、�W章　調理と食生活　としています。本書の主目的である食材の調理科学をはじめにおき、次いで食材と並んで調理のもう一つの主役である調理操作と調理機器の順にしています。
　本来なら調理科学の最初にもってくるべきかもしれない食文化を最後の章に充てています。

〈主要目次〉

�T章　調理の意義 　１　調理とは

�U章　食品の成分と調理変化 　Section1　植物性食品 1.こめ 2.小麦粉 3.いも 4.でんぷん 5.豆・豆製品 6.野菜類 ７.果物類 8.きのこ類 9.海藻類 　 　Section2　動物性食品 1.肉 2.魚 3卵 4.乳・乳製品 　 　Section3　その他の食品 1.油脂類 2.ゲル化食材 3.調味料 4.香辛料 5.嗜好飲料

�V章　調理操作と調理機器 　Section1　非加熱調理操作 　Section2　加熱調理操作 1伝熱の基本 2.加熱調理法 3各種加熱の原理 　Section3　調味操作 　Section4　エネルギー源と調理機器 1.エネルギー源 2.調理機器 3.調理器具

�W章　調理と食生活 　Section1　食文化と料理様式 1.日常の食事 2日本料理 3.西洋料理 4.中国料理 5.豆・豆製品 　Section2　食べ物のおいしさと評価 1食品一次機能と二次機能 2.おいしさの構成要因 3.味の認知 4.食べ物の特性要因 5.理化学評価 6.官能評価

【本書の特徴】
前書に比べ、ボリュームはそのままで、薄く軽く、持ち運びやすくなりました！
2012年版･･･厚さ1.9cm　重さ990グラム
最新版　 ･･･厚さ1.4cm　重さ690グラム

【本書の特徴】
■　　管理栄養士養成のカリキュラムが改正されたのに伴い、国家試験の形式および内容もかわってきました。管理栄養士に必要とされる各専門領域に関する基本的な能力・知識、考え方などについての設問だけでなく、応用力問題も出題されます。 これは、管理栄養士職が、人々の健康やQOLを向上させることを真の専門職種として求められる資質が明確になってきたためです。 　 　 そこで、これからの管理栄養士を目指す人の関門である、国家試験に合格するために、専門基礎分野、専門応用分野および総合的能力などの多岐にわたる問いかけに、能率的、かつ効果的に受験対策ができるような内容と構成を考え、本書を作成しています。 　本書は、養成校で実際に受験指導と対策を行なっている多くの方々が、様式とレイアウトを話し合い、相互意見を出し、全員の協力のもとに編集を行い、受験生にわかりやすい、平易な文章で解説して、必要に応じて図や表を入れ、理解が深まるよう配慮しています。

〈主要目次〉

【本書の特徴】
■　自分の伝えたいことを正確にわかりやすく伝える力は、身につけておくべき基本的な能力である。言葉づかい、すなわち表現力を磨くことは、とても大切なことである。積極的に自己表現をしてこそ新しい人間関係をつくり、そだてていくことができる。本書は半期15時間の授業を想定して作成され、レポート作成、就職対策などの目的に応じて、練習しながら基礎力がつけられるよう工夫した。

〈主要目次〉

【本書の特徴】
■　本書は、情緒豊かな児童･生徒育成の使命感に燃える未来の教員の教職講座に直接供するための講義ノートである。本講義では、次代に即した心の糧となる事例･講話等を多く取り入れ、道徳の指導法について、実践を踏まえながら体得できるように配慮した。

〈主要目次〉
道徳の意義と理解／道徳教育と人間性／社会的環境と道徳／
道徳性の発達と課題／内容項目の具現／内容項目の理解／
道徳教育の指導計画／道徳の時間の指導案作成／
「道徳」の指導法／「道徳」の模擬授業実践／
「道徳」の授業のまとめ　資料編 提出レポート用紙

【本書の特徴】
■　　管理栄養士養成のカリキュラムが改正されたのに伴い、国家試験の形式および内容もかわってきました。管理栄養士に必要とされる各専門領域に関する基本的な能力・知識、考え方などについての設問だけでなく、応用力問題も出題されます。 これは、管理栄養士職が、人々の健康やQOLを向上させることを真の専門職種として求められる資質が明確になってきたためです。 　 　 そこで、これからの管理栄養士を目指す人の関門である、国家試験に合格するために、専門基礎分野、専門応用分野および総合的能力などの多岐にわたる問いかけに、能率的、かつ効果的に受験対策ができるような内容と構成を考え、本書を作成しています。 　本書は、養成校で実際に受験指導と対策を行なっている多くの方々が、様式とレイアウトを話し合い、相互意見を出し、全員の協力のもとに編集を行い、受験生にわかりやすい、平易な文章で解説して、必要に応じて図や表を入れ、理解が深まるよう配慮しています。

〈主要目次〉

【本書の特徴】
■　泥炭土壌は全世界で寒帯と熱帯をあわせて2億haが存在している。筆者は熱帯泥炭土壌の調査に続いて、北欧の調査をまとめた。北欧フィンランドの半年は夜-20℃、昼-6℃の温度差の厳しい地帯である。寒帯の泥炭土壌の腐植化は5億年かけて天然資源としての石炭、石油へと進化していく。フィンランドの人々の生活と教育にふれた興味ある滞在記。

〈主要目次〉
プロローグ
1章　森と湖の国　−半年滞在記
2章　ユバスキュラ大学滞在記
3章　フィンランドの泥炭土壌と腐植化−腐植化過程の安定同位体解析
参考資料

　■　「新訂　食品の機能化学」 　■

【本書の特徴】
■　本書は「食品の機能化学（ISBN4-87492-176-0　C3043）」として、長く大学、専門学校の教科書、参考書に利用されてきました。この度、社会的ニーズに応えて全体を見直し、さらに安心して利用できる教科書をめざして改稿しました。

本書は、
�@ 健全な食生活への健康維持、疾病の予防に効果のある食品成分の新しい機能を基礎化学的に見直したこと。

�A 未来の研究、食品開発、栄養指導を担う若い研究者13名の視点から、内容を検討し改稿執筆に協力を得たこと。

�B 食品の機能化学の基礎教育に役立つように平易に解説しなおしたこと。
以上が「新訂　食品の機能化学」の特徴となります。

※既刊 「食品の機能化学（ISBN4-87492-176-0　C3043）」は絶版となります。